Die Frühlingstrüffel (Tuber borchii) gehört zur Familie der weißen Trüffel und ist deshalb auch als „Weißliche Trüffel“, oder „Bianchetti-Trüffel“ bekannt. Äußerlich sieht sie der Königin aller Trüffel, der Alba-Trüffel, fast zum Verwechseln ähnlich. Die Außenhaut (Peridie) des reifen Fruchtkörpers ist glatt. Mit der Reifung verliert sie ihre weiße Farbe und wird beige bis braun, oft rötlich gefleckt. Das Fruchtfleisch (Gleba) im Inneren ist im reifen Zustand rot-bräunlich und mit wenigen weißlichen, eher breiten Adern durchzogen. Die Trüffel erreicht eine durchschnittliche Größe von etwa 3-4 cm, teilweise wird sie aber auch tennisballgroß. Die meisten jedoch bei uns erhältlichen Größen liegen zwichen 3 und 8 Gramm.
Geschmacklich liegt sie in Gourmetkreisen hinter der Périgord- und vor dem Burgundertrüffel. Sie begeistert Trüffelliebhaber mit ihrem angenehm würzigen Aroma und einer kräftigen Note Knoblauch welche jedoch den magnatum pico nicht ganz erreicht.
Ihre Erntezeit ergänzt sich sehr gut mit den Erntezeiten der anderen Trüffelarten. Während beispielsweise die Périgord- und Burgundertrüffel im Herbst und Winter geerntet werden, reift die Frühlingstrüffel – wie ihr Name bereits verrät – von Mitte Januar bis hinein ins Frühjahr. Haupterntezeit ist der März, weshalb sie auch manchmal als „Märztrüffel“ bezeichnet wird.
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