Safran gibt sein betörendes Aroma und seine leuchtende Farbe am besten ab, wenn er bei Zimmertemperatur in einem kleinen Mörser zu einem feinen Pulver zerrieben und dann in einem Porzellan- oder in einer Glasschale erwärmt wird. Der Mörser sollte aus Glas oder Porzellan sein, einer aus Metall könnte das Safranaroma verfälschen. Das Safranpulver löst sich am besten in warmer Flüssigkeit wie Milch, Wasser, Sahne, Weiswein oder Wasser auf. Das kann bis zu einer Stunde dauern. Finden Sie Ihr Maß für die benötigte Safran menge heraus. Die angegebenen Mengen sind Richtwerte – weniger ist auch hier oft mehr. Einige Rezepte bedürfen ein wenig Vorkenntnis und manche eines zweiten Versuches – Safran braucht Zeit.

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